Amarone della Valpolicella DOP Classico 1991
Le vin
L'Amarone della Valpolicella Classico de Quintarelli est le vin sur lequel repose la réputation mondiale du domaine, et il ne quitte la cave de Negrar qu'après environ une décennie de vieillissement.
La Corvina et la Corvinone dominent l'assemblage, complétées par la Rondinella et de petites quantités d'autres cépages traditionnels. Les plus belles grappes sèchent sur des claies pendant des mois dans le grenier à raisins, comme le requiert l'Amarone, puis fermentent lentement tout l'hiver et reposent pendant des années, environ neuf ans dans les millésimes que nous avons suivis, dans de grands vieux foudres de chêne.
Le résultat est sans équivoque : cerise et prune séchées, figue, chocolat noir, tabac et épices douces, avec un fil balsam et une texture qui reste soyeuse malgré la concentration.
Le 1991 est aujourd'hui un Amarone pleinement arrivé à maturité, dont le fruité s'est orienté vers la figue, le cuir et la terre douce ; dressez la bouteille la veille et attendez un dépôt.
Servez à 18 °C après une décantation soigneuse. Il s'accorde avec des joues de bœuf braisées, du chevreuil ou du Monte Veronese affiné, et à Venise nous le versons avec la pastissada de caval, le vieux ragoût de cheval, quand une table souhaite vivre le rituel véronais dans son intégralité.
Le domaine
Giuseppe Quintarelli, le maître discret de la Valpolicella, a dirigé le domaine familial sur les collines de Negrar de 1950 jusqu'à sa mort en 2012, fixant un étalon que la région continue de prendre pour référence. Sa fille Fiorenza et sa famille conservent la cave exactement telle qu'il l'a laissée : environ onze hectares de vignes, un long séchage naturel des raisins, des fermentations lentes et des années de repos dans de grands vieux foudres, chaque vin n'étant mis en marché que lorsque la famille le juge prêt. La production reste proche de soixante mille bouteilles par an, et les célèbres étiquettes écrites à la main quittent encore le domaine à leur propre rythme tranquille.
Giuseppe Quintarelli, le maître discret de la Valpolicella, a dirigé le domaine familial sur les collines de Negrar de 1950 jusqu'à sa mort en 2012, fixant un étalon que la région continue de prendre pour référence. Sa fille Fiorenza et sa famille conservent la cave exactement telle qu'il l'a laissée : environ onze hectares de vignes, un long séchage naturel des raisins, des fermentations lentes et des années de repos dans de grands vieux foudres, chaque vin n'étant mis en marché que lorsque la famille le juge prêt. La production reste proche de soixante mille bouteilles par an, et les célèbres étiquettes écrites à la main quittent encore le domaine à leur propre rythme tranquille.
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