Amarone della Valpolicella DOCG Classico 2013
Decanter 90Gambero Rosso 3 Bicchieri
Le vin
Zymé est installé à San Pietro in Cariano, dans la zone de la Valpolicella Classica, à l'intérieur d'une ancienne carrière de grès. L'Amarone Classico est assemblé avec Corvina 35 %, Corvinone 30 %, Rondinella 15 %, Oseleta 10 %, Croatina 5 % et Molinara 5 %, avec des raisins récoltés à la main et séchés pendant au moins trois mois avant la fermentation. La fermentation se déroule en cuve inox avec une macération prolongée d'environ 60 jours, suivie d'un élevage d'au moins 60 mois en grands fûts de chêne de Slavonie et d'encore 12 mois en bouteille. Le millésime 2013 en Valpolicella a été marqué par un printemps plus frais et pluvieux suivi d'un été chaud, donnant des vins à la bonne acidité, à l'équilibre structurel et au fruit précis. L'Amarone Classico 2013 a été récompensé par les Tre Bicchieri du Gambero Rosso dans le guide 2020, salué pour son équilibre entre puissance, fraîcheur et élégance.
Le domaine
Zymè est le projet de Celestino Gaspari, qui a appris la vinification aux côtés de Giuseppe Quintarelli, son beau-père, avant de lancer sa propre maison en 1999. Le chai se trouve à Mattonara, à San Pietro in Cariano, creusé dans une carrière de grès exploitée depuis le XVe siècle, et s'appuie sur environ 30 hectares dispersés entre la Valpolicella Classica, les collines du Soave et du Durello et les Colli Berici. Le nom vient du grec et signifie levure, en référence à la fermentation et à la transformation, et les vins s'inscrivent dans cette logique : cépages indigènes, longues maturations et environ 150 000 bouteilles par an sur une gamme large.
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