Amarone della Valpolicella DOCG Riserva « Due Mori » 2015
Le vin
Le Due Mori Riserva est produit par Ilatium Morini à Mezzane di Sotto, dans les vallées de Mezzane et d'Illasi en Valpolicella, à partir de vignes plantées sur des sols argilo-calcaires à plus de 150 mètres d'altitude. L'assemblage est composé de Corvina/Corvinone 70 %, Rondinella 20 % et Oseleta/autres 10 %, issus de vignes de plus de 25 ans conduites en guyot. Après la vendange à la main, les raisins sont séchés séparément en petites caisses en atmosphère contrôlée pendant 100 à 120 jours, puis éraflés et pressés en janvier. Une macération à froid précède une fermentation contrôlée de 15 à 20 jours avec des remontages fréquents, puis le vin est élevé pendant 42 mois en fûts de chêne français et américain de 225 à 500 litres, suivi de 12 mois d'affinage en bouteille. Le vin n'est produit que dans les meilleurs millésimes et titre entre 16 et 16,5 % vol.
Le domaine
Ilatium Morini est le domaine de la famille Morini, sept frères et cousins qui exploitent 45 hectares dans les vallées à l'est de Vérone : la Val di Mezzane, la Val d'Illasi et la Valpantena. La cave se trouve à Mezzane di Sotto et les vignes, sur des sols argilo-calcaires au-dessus de 150 mètres, sont entièrement récoltées à la main. La gamme va du Valpolicella frais au Ripasso Campo dei Ciliegi, avec deux Amarones et le Recioto Septemviri doux, ainsi que des blancs en Soave, de la grappa et de l'huile d'olive, dans un esprit de viticulture durable et de vinification fondée sur un élevage long et patient en chêne.
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