Barolo DOCG « Ravera » 2019
Falstaff 97
Le vin
Le Barolo Ravera de Paolo Scavino est élaboré exclusivement à partir de Nebbiolo cultivé dans le cru Ravera, dans la commune de Novello, l'un des sites les plus orientés à l'est et les plus élevés de la zone de Barolo, alimenté par les eaux souterraines alpines. Le millésime 2019 en Piémont a donné des vins aux fruits mûrs, à l'acidité naturelle bien présente et aux tanins structurés, pour une expression puissante mais fraîche de l'appellation. Le vin affiche une belle couleur rubis brillant tirant sur le grenat, avec des arômes d'églantine, de violette, de minéraux iodés, de cendre, de tabac, de pêche blanche, de cerise rouge et de menthe balsamique. En bouche, il est plein d'énergie, avec une acidité vive et des tanins fermes mais harmonieux dans l'ensemble de la structure. À ce stade, le vin est jeune et serré, et nécessite plusieurs années de cave pour intégrer pleinement ses composantes.
Le domaine
Paolo Scavino est un domaine familial situé à Castiglione Falletto, dans les collines des Langhe en Piémont, en Italie. Fondé en 1921, il est aujourd'hui dirigé par Enrico Scavino et ses filles, et figure parmi les grands producteurs de Barolo. Le domaine est connu pour ses Barolo en bouteilles parcellaires, dont le Bric dël Fiasc et le Cannubi, ainsi que pour l'utilisation de fermenteurs rotatifs et un style qui allie tradition et expression fruitée plus accessible.
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