Valpolicella Classico DOC Superiore 2019

Zeno Zignoli produit environ six mille bouteilles par an sur six hectares environ au-dessus de Fumane, travaillant les rangs à la charrue tirée par un cheval et traitant le vignoble comme un ensemble comprenant oliviers, cerisiers et vignes, plutôt que comme une monoculture. Rien n'est standardisé à Monte dei Ragni, et les vins varient d'une année à l'autre d'une façon que la Valpolicella industrielle ne connaît jamais. Ce Valpolicella Superiore est le vin le plus direct du domaine : à base de Corvina, comme le veut la tradition de la zone Classico, élevé sans hâte et mis en bouteille sans artifice. Attendez-vous à une expression de Valpolicella plus profonde et plus sauvage que la norme, avec de la cerise rouge et des sous-bois, la structure et la chaleur qu'implique la mention Superiore, et une texture qui parle du travail à la vigne avant celui de la cave. Servez-le autour de 16 à 18 °C avec une cuisine simple et franche : salumi, bigoli au ragù, viandes grillées. Les quantités sont infimes et chaque millésime part rapidement ; si la bouteille est en rayon, cela ne durera pas longtemps. Monte dei Ragni, c'est Zeno Zignoli, quelques hectares dans les collines de Fumane en Valpolicella Classica, un cheval à la hauteur de la tâche, et une production totale qui dépasse rarement six mille bouteilles toutes cuvées confondues entre Valpolicella, Ripasso, Amarone et un peu de Recioto. Il applique les principes de la biodynamie sans chercher de certification et réalise presque tout le travail seul. Ses vins sont devenus de discrets objets de culte parmi les sommeliers, précisément parce qu'il n'est pas possible d'en produire davantage.