« Haiku » Toscana IGT 2021

Haiku est produit à partir du vignoble Montebuoni, une parcelle de 2 hectares sur des sols argilo-calcaires située entre Gaiole et Radda in Chianti, avec une exposition nord-ouest à sud-est. L'assemblage est composé de 50 % de Sangiovese, 25 % de Cabernet Franc et 25 % de Merlot, les trois cépages étant vinifiés séparément avec des levures indigènes en cuves inox à température contrôlée entre 30 et 32 degrés Celsius, avec une macération d'environ 24 à 27 jours selon le cépage. L'élevage se fait en barriques de chêne à grain fin pendant 12 mois, avec environ 30 % de bois neuf. La saison 2021 a été marquée par un hiver doux et pluvieux, des gelées printanières qui n'ont pas touché le domaine grâce à son altitude, et un été chaud et sec qui a favorisé une maturité complète des baies. Le vin tire son nom de la forme poétique japonaise en trois vers, faisant écho aux trois cépages de l'assemblage et au caractère sobre et précis du vin. Produit pour la première fois avec le millésime 2009, il est l'une des additions les plus récentes au portefeuille de Castello di Ama.