« Soffocone di Vincigliata » Toscana IGT 2021
Le vin
Le Soffocone di Vincigliata est issu de raisins cultivés dans le vignoble unique de Vincigliata, autour du Castello di Vincigliata à Fiesole, qui surplombe Florence à plus de 300 mètres d'altitude. La saison 2021 a débuté par un hiver doux et pluvieux qui a constitué de bonnes réserves en eau, suivi d'un été chaud que les vieilles vignes, âgées d'environ 70 ans, ont bien supporté en produisant des grappes saines et généreuses. L'assemblage est principalement composé de Sangiovese, avec de petites proportions de Canaiolo et de Colorino, cultivés sur des sols de galestro et de marnes riches avec une exposition sud-sud-ouest. La fermentation se déroule en cuves inox avec des pigeages réguliers pendant environ dix jours, après quoi le vin est élevé pendant 15 à 18 mois environ en grands foudres anciens en chêne français. Le résultat est un rouge toscan structuré mais frais, au caractère variétal classique, alliant fruits rouges, notes florales et épices terreuses à une acidité vive.
Le domaine
Bibi Graetz est un producteur italien établi sur les pentes de Fiesole, près de Florence, en Toscane. Fondé par Bibi Graetz en 2000, le domaine est connu pour ses vins phares Testamatta et Colore, tous deux issus de Sangiovese de vieilles vignes et d'autres cépages indigènes. La cave est installée dans une villa historique et s'est fait connaître pour son travail de redécouverte d'anciens sites viticoles florentins.
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