Valpolicella DOC Superiore Classico 2020
Le vin
Clementi est une cave familiale fondée en 1969 par Pietro Clementi, implantée dans la zone de la Valpolicella Classica en Vénétie, avec des vignes situées entre 300 et 400 mètres d'altitude sur des sols calcaires. Le Valpolicella DOC Classico Superiore 2020 est élaboré à partir de 65 % de Corvina et Corvinone, 30 % de Rondinella et 5 % de Molinara, vendangés à la main en octobre et conduits en Pergola Veronese traditionnelle. La fermentation en inox dure environ dix jours avec deux remontages par jour et un délestage, permettant une extraction soignée de la couleur depuis les peaux. Le vin vieillit ensuite jusqu'à deux ans dans des fûts de chêne français usagés de 30 hectolitres avant d'être soutiré quatre fois sans collage ni filtration, puis repose en bouteille au minimum un an avant commercialisation. Le vin obtenu présente une couleur rouge grenat et conserve la fraîcheur et le caractère minéral typiques des versants d'altitude de la Classica, avec la structure et la profondeur supplémentaires apportées par un élevage en fût prolongé. Les données techniques indiquent une acidité totale de 5,36 g/l, un extrait sec de 25,3 g/l et un sucre résiduel de 0,6 g/l.
Le domaine
Clementi est une petite cave familiale à Gnirega, un hameau dans les collines de Marano di Valpolicella, au coeur de la zone Classica. La maison produit six vins à partir des cépages indigènes Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara et Oseleta, du Valpolicella Classico au Superiore et au Ripasso jusqu'à l'Amarone et un passito, tous élaborés selon la manière locale tranquille et traditionnelle : vendanges à la main, levures naturelles et élevage sans précipitation. C'est la Valpolicella à taille humaine, d'un producteur qui met en bouteille ce que la colline lui donne plutôt que ce que le marché réclame.
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