Valpolicella Ripasso DOC Classico 2019
Le vin
Le Clementi Valpolicella Ripasso DOC Classico 2019 est assemblé à partir de 65 % de Corvina et Corvinone, 30 % de Rondinella et 5 % de Molinara, cultivés dans la zone Valpolicella Classica de la Vénétie selon le système de conduite traditionnel Pergola Veronese. Les raisins sont vendangés à la main en septembre puis fermentés, après quoi le vin passe par la méthode du Ripasso, refermenté sur les peaux séchées de l'Amarone pour gagner en structure et en complexité. Le vin est ensuite élevé au minimum trois ans en grandes barriques de chêne français avant la mise en bouteille. Il présente une couleur grenat sombre avec des arômes de cerises confites, de fruits des bois, de fruits secs, de vanille et d'épices. La bouche est pleine et veloutée, avec un bel équilibre entre le fruit mûr et la chaleur apportée par le bois, sur une longue finale. À 14,5 % vol., c'est un vin de caractère qui appelle des accords automnaux et hivernaux.
Le domaine
Clementi est une petite cave familiale à Gnirega, hameau dans les collines de Marano di Valpolicella, au cœur de la zone Classica. La maison élabore six vins à partir des cépages autochtones Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara et Oseleta, du Valpolicella Classico au Superiore en passant par le Ripasso, l'Amarone et un passito, dans le plus grand respect des traditions locales : vendanges à la main, levures indigènes et élevage patient. C'est un Valpolicella à taille humaine, signé par un producteur qui met en bouteille ce que la colline lui donne plutôt que ce que le marché lui réclame.
