Valpolicella DOC Superiore Classico 2020

Clementi è una cantina familiare fondata nel 1969 da Pietro Clementi, nella zona della Valpolicella Classica in Veneto, con vigneti a quote tra i 300 e i 400 metri su suoli calcarei. Il Valpolicella DOC Classico Superiore 2020 è ottenuto da 65% Corvina e Corvinone, 30% Rondinella e 5% Molinara, vendemmiati a mano in ottobre e allevati con il tradizionale sistema della Pergola Veronese. La fermentazione in acciaio inossidabile dura circa dieci giorni, con rimontaggi due volte al giorno e un délestage, per una buona estrazione del colore dalle bucce. Il vino affina fino a due anni in botti francesi usate da 30 ettolitri, viene travasato quattro volte senza collaggio né filtrazione, poi riposa in bottiglia per almeno un anno prima dell'immissione in commercio. Il vino risultante mostra un colore rosso granato e conserva la fresca acidità e il carattere minerale tipici dei versanti d'altura della Classica, con struttura e profondità aggiuntive dovute all'affinamento prolungato in legno. I dati tecnici comprendono un'acidità totale di 5,36 g/l, un estratto secco di 25,3 g/l e uno zucchero residuo di 0,6 g/l.