Franciacorta DOCG Pas Dosé « Animante »

Le Barone Pizzini Animante est un Franciacorta DOCG sans millésime produit par l'un des plus anciens domaines de l'appellation, fondé en 1870 et premier producteur de Franciacorta à être entièrement certifié biologique. L'assemblage s'articule autour du Chardonnay (environ 63 %), complété par le Pinot Nero (18 %), le Pinot Bianco (12 %) et le cépage autochtone Erbamat (7 %), ce qui en fait l'un des premiers Franciacorta à réintroduire ce raisin local. Les raisins proviennent de 25 vignes du domaine conduites en agriculture biologique, réparties sur toute la Franciacorta entre 200 et 300 mètres d'altitude, sur des sols d'origine morainique et d'alluvions glaciaires, avec des vignes d'une vingtaine d'années en moyenne. Après un pressurage doux et une fermentation en cuve inox, le vin effectue une prise de mousse en bouteille et vieillit sur lattes pendant 20 à 30 mois avant le dégorgement. Les éditions les plus récentes de l'Animante ont évolué vers un style Dosaggio Zero, traduisant l'orientation du domaine vers une vinification moins interventionniste, avec notamment l'utilisation de levures indigènes plutôt que sélectionnées. Il en résulte un vin effervescent jaune paille pâle aux bulles fines et persistantes, qui allie des arômes floraux et d'agrumes à une finale saline et minérale.