Amarone della Valpolicella DOC Classico Riserva “Ca’ Florian” 2008
Il vino
Ca' Florian è la Riserva di Amarone di Tommasi e la sua espressione di origine più diretta, ricavata dalle vigne terrazzate a marogne del vigneto Ca' Florian a Pedemonte, il sito di famiglia dal 1902, su suoli insolitamente ricchi di ferro e magnesio. Corvina 75%, Corvinone 20% e Rondinella 5% appassiscono per circa 100 giorni su graticci di bambù in un solaio aerato, fermentano per un mese su lieviti indigeni in tini di rovere, poi affinano per quattro anni, i primi in barriques francesi e il resto in botti slavonesi da 35 ettolitri, con almeno un altro anno in bottiglia. In un'annata se ne producono meno di 9.000 bottiglie. Al 15,5% è un vino pieno e austero: frutto rosso maturo che si confronta con liquirizia, cacao amaro e un'impronta minerale scura, costruito per evolversi lentamente nel corso di decenni. Il 2008 è in una fase di maturità avanzata; decantarlo delicatamente separandolo dal deposito è preferibile rispetto a una lunga ossigenazione. Servire a 18°C con selvaggina, una costata di manzo o la pastissada de caval, l'antico stufato veronese che ha sempre accompagnato gli Amarone invecchiati.
La cantina
Tommasi è una casa di famiglia dal 1902, quando Giacomo Tommasi acquistò il suo primo vigneto nella Valpolicella Classica a nord di Verona. Quattro generazioni dopo, la famiglia coltiva centinaia di ettari, di cui oltre un centinaio nelle colline della Classica intorno a Pedemonte, eppure la cantina continua a ruotare attorno a siti storici come Ca' Florian, Rafael sul Monte Masua e la Conca d'Oro. Lo stile è classicamente veronese: lungo appassimento, fermentazione su lieviti indigeni, paziente affinamento in grandi botti di rovere slavone e una gamma che va dal Valpolicella da bere giovane a uno degli Amarone più conosciuti della zona.
