Amarone della Valpolicella DOC Riserva « Cent’Anni 1907 » 2006
James Suckling 94
Le vin
L'Amarone Riserva est le vin le plus rare de Trabucchi, conservé en cave bien au-delà de la norme avant sa mise sur le marché. Il suit la méthode classique du domaine : raisins à dominante de Corvina issus de l'agriculture biologique sur les versants pierreux du Monte Tenda dans la vallée d'Illasi, séchés tout l'hiver selon la méthode de l'appassimento, puis soumis au long élevage en bois et en bouteille qu'exige la catégorie riserva. Le 2006 est à pleine maturité et mérite d'être traité avec les égards dus à un vieux vin : tenir la bouteille debout un jour à l'avance, verser doucement en évitant le dépôt et laisser parler les arômes tertiaires, figue sèche, cuir, épices douces, feuilles d'automne et une longue finale balsamique. Servir entre 16 et 18 °C avec un plat à cuisson lente ou rien du tout : gibier braisé, pastissada de caval, un plateau de fromages longuement affinés, ou simplement un dernier verre en soirée où le vin se suffit à lui-même.
Le domaine
Trabucchi d'Illasi cultive les pentes du Monte Tenda dans la vallée d'Illasi, le bras oriental de la Valpolicella, où la famille a commencé à faire du vin au milieu des années 1920. Le domaine a été l'un des premiers à adopter l'agriculture biologique, certifié depuis 1993, et travaille des vignes conduites en guyot sur des sols de moraine caillouteuse sans herbicides, avec Franco Bernabei comme consultant pour la cave construite en 2002. Ces dernières années, le domaine est passé aux frères Dal Forno, qui conservent le nom Trabucchi et son style tranquille et patient : des Valpolicella et des Amarone qui misent sur la fraîcheur, les herbes et les tanins fins plutôt que sur la puissance brute.
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