Amarone della Valpolicella DOC Classico « Morar » 2010 – MAGNUM
Le vin
Le Morar est un Amarone della Valpolicella DOC Classico produit par Valentina Cubi à partir de raisins de Corvina, Corvinone et Rondinella cultivés en agriculture biologique sur les coteaux de Fumane et de San Pietro in Cariano, dans les vignes de Rasso, Monte Tenda et Monte Crosetta, à des altitudes comprises entre 290 et 350 mètres. Les sols rocailleux et riches en minéraux ainsi que les brises fraîches du lac de Garde définissent le caractère du fruit. Les raisins sont sélectionnés à la main et séchés pendant environ 90 jours avant la vinification, qui débute en janvier, concentrant ainsi les sucres, les tanins et les composés aromatiques. La fermentation se déroule dans des cuves coniques tronquées en inox à une température contrôlée de 14 °C, suivie d'un élevage en grands fûts de bois et d'une longue période de repos en bouteille avant la mise sur le marché. Le millésime 2010 en Valpolicella a été caractérisé par de bonnes amplitudes thermiques diurnes, contribuant à une acidité soutenue et à une profondeur structurelle. À 17 % d'alcool, c'est un vin corsé et apte à la garde, doté de la concentration et de la charpente tannique nécessaires pour continuer à évoluer en bouteille.
Le domaine
Valentina Cubi et son mari Giancarlo Vason ont acquis dix hectares de vignes à Fumane en 1970, dans la Valpolicella Classica, et le domaine de la Via Casterna porte toujours son nom. Les vignes sont situées entre 290 et 350 mètres d'altitude, orientées au sud et au sud-est, plantées principalement en Corvina, Corvinone, Rondinella et Molinara ; la viticulture est entièrement biologique depuis 2014, avec la conviction qu'un grand vin naît dans le vignoble plutôt qu'à la cave. La production reste petite et personnelle, du Valpolicella Iperico au ripasso Arusnatico, en passant par l'Amarone Morar et le Recioto Meliloto.
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