Amarone della Valpolicella DOC Classico “Morar” 1997
Il vino
Valentina Cubi è una piccola azienda biologica situata a Casterna, nella frazione di Fumane, all'interno della storica zona della Valpolicella Classica. Il Morar Amarone è prodotto da uve Corvina, Corvinone e Rondinella coltivate su parcelle collinari rocciose a Rasso, Monte Tenda e Monte Crosetta, nei comuni di Fumane e San Pietro in Cariano. Le uve vengono essiccate per un minimo di 90 giorni prima della fermentazione alcolica in vasche troncoconiche di acciaio inox a temperatura controllata di 14 gradi Celsius, con follatura giornaliera. Il vino affina poi in botti di legno per alcuni mesi, seguito da ulteriore riposo in bottiglia prima dell'uscita. Con i suoi 17% di alcol, la vendemmia 1997, ormai ampiamente oltre il suo apice secondo le tipiche curve di evoluzione dell'Amarone, mostra un rubino profondo con sfumature granate e una complessità notevole derivante dall'affinamento prolungato in bottiglia. Il nome Morar fa riferimento al gelso, una pianta storicamente legata al paesaggio della Valpolicella.
La cantina
Valentina Cubi e suo marito Giancarlo Vason acquistarono dieci ettari di vigneto a Fumane nel 1970, nella Valpolicella Classica, e la tenuta di Via Casterna porta ancora il suo nome. Le viti si trovano tra i 290 e i 350 metri, esposte a sud e sudest, impiantate principalmente a Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara; l'agricoltura è completamente biologica dal 2014, nella convinzione che un grande vino nasca in vigna piuttosto che in cantina. La produzione rimane piccola e familiare, dal Valpolicella Iperico e il ripasso Arusnatico fino all'Amarone Morar e al Recioto Meliloto.
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