Amarone della Valpolicella DOCG Classico 2016
Il vino
L'Amarone di Monte dei Ragni è una rarità nel senso più semplice del termine: l'intera produzione di Zeno Zignoli ammonta a poche migliaia di bottiglie, coltivate in biodinamica a Fumane con un cavallo tra i filari al posto del trattore. Come vuole la tradizione dell'appellazione, il vino si basa su Corvina e Corvinone con Rondinella, essiccati su graticci durante l'inverno e fermentati senza fretta, poi affinati tranquillamente in legno finché Zignoli non li ritiene pronti, senza ricette né calendari fissi.
Il 2016 mostra l'equilibrio dell'azienda tra concentrazione e freschezza: ciliegia sotto spirito, prugna e terra calda con cuoio e spezie dolci che arrivano in seguito, una trama fine e un finale lungo e quieto che premia chi beve con calma. Tenetelo in piedi il giorno prima, decantate con delicatezza e servite a 18 °C con guance di manzo brasate, pastissada de caval, cacciagione arrosto o Monte Veronese stagionato; merita una tavola che gli dedichi attenzione.
La cantina
Monte dei Ragni è l'azienda di un solo uomo, Zeno Zignoli, a Fumane, nella Valpolicella Classica, ed è una delle cantine serie più piccole della zona: sei o sette ettari lavorati a mano e con l'aratro a cavallo, seguendo la pratica biodinamica senza inseguire la certificazione. La produzione non supera mai le seimila bottiglie l'anno, divise tra Amarone, Valpolicella Ripasso e piccole quantità di Recioto e vino bianco. I vini sono l'opposto della Valpolicella industriale: coltivati come un orto, prodotti lentamente, apprezzati per energia, precisione e lunghezza piuttosto che per il peso.
