Amarone della Valpolicella DOCG « Mai Dire Mai » 2015
Doctor Wine 95Falstaff 93Gambero Rosso 3 Bicchieri
Le vin
Mai Dire Mai, jamais dire jamais, est l'Amarone de parcelle unique de Pasqua issu du Monte Vegro dans les collines d'Illasi, un projet que la famille a pris en main pour montrer jusqu'où pouvait aller son Amarone. L'assemblage se compose de 65 % Corvina, 15 % Corvinone, 10 % Rondinella et 10 % Oseleta ; après le séchage traditionnel des grappes, le vin vieillit 24 mois entièrement en chêne neuf, barriques incluses. C'est un Amarone dense et sombre : fruits noirs et pruneaux séchés, épices douces et notes toastées, une touche de menthe fraîche et une structure ferme qui demande du temps ou de l'air. Le 2015 se trouve dans une belle fenêtre de dégustation et se gardera encore de nombreuses années ; carafez une heure entière et servez entre 16 et 18 °C. À table, il appelle la générosité : bœuf braisé à l'Amarone, chevreuil rôti, Monte Veronese affiné, ou castradina si le repas est vénitien. C'est le vin à ouvrir quand la soirée peut s'étirer.
Le domaine
Pasqua a été fondée à Vérone en 1925 par les frères Pasqua, venus du nord des Pouilles, et reste une maison familiale un siècle plus tard, avec Umberto Pasqua à sa tête et la troisième génération désormais à l'œuvre. Depuis sa base de San Felice près de Vérone, elle cultive et vinifie dans les principales zones véronaises, avant tout la Valpolicella et la Valpantena. Ces deux dernières décennies ont poussé la maison vers des idées plus audacieuses, de l'Amarone parcellaire Mai Dire Mai au rosé 11 Minutes, et Wine Enthusiast l'a nommée Innovateur de l'année en 2023.
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