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Amarone della Valpolicella DOCG « Cavolo » 2020 – 0,375lt | Brigaldara
Amarone "Cavolo" 2020 0,375lt | Brigaldara, bouteille
Brigaldara

Amarone della Valpolicella DOCG « Cavolo » 2020 – 0,375lt

Vinous 94Wine Enthusiast 94James Suckling 93

€ 26 la bouteille, à emporter ou expédiée
Millésime
2020
Fenêtre de dégustation
2026-2040
Cépages
21% Corvinone, 59% Corvina, 17% Rondinella, 3% others
Producteur
Brigaldara
Région
Veneto
Appellation
Amarone della Valpolicella DOCG
Type de vin
Rouge
Température de service
16-18°C
Carafage
2 hours
AccordsBoeuf braiséRagoût d'agneauFromages affinés à pâte dureViande de gibierSanglier

Le vin

Le Cavolo est un Amarone de parcelle unique produit par Brigaldara, issu du vignoble Cavolo à Grezzana, dans la province de Vérone, en zone Valpolicella. L'assemblage se compose de Corvina 59 %, Corvinone 21 %, Rondinella 17 % et d'autres cépages locaux 3 %. Après la récolte, des grappes sélectionnées sont placées en caisses et laissées à sécher environ 120 jours dans le grenier de séchage, concentrant sucres et arômes avant la vinification. La fermentation se fait avec un long contact pelliculaire, des remontages deux fois par jour et un délestage en milieu de fermentation pour maximiser l'extraction de la couleur et des composés phénoliques. Le vin est ensuite élevé au moins quatre ans en bois, répartis entre deux ans en petits fûts et deux ans en grandes barriques de chêne de Slavonie. Il en résulte un vin puissant mais structuré, d'une couleur rouge grenat, titrant 16 % d'alcool.

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