Amarone della Valpolicella DOCG „Cavolo“ 2020 – 0,375lt

Der Cavolo ist ein Einzellagen-Amarone von Brigaldara aus dem Weinberg Cavolo in Grezzana, in der Provinz Verona, im Valpolicella-Gebiet. Der Verschnitt besteht aus 59% Corvina, 21% Corvinone, 17% Rondinella und 3% anderen lokalen Sorten. Nach der Lese werden ausgewählte Traubenrispen in Kisten gelegt und rund 120 Tage im Trockenraum getrocknet, um Zucker und Aromen zu konzentrieren, bevor die Vinifikation beginnt. Die Gärung erfolgt mit verlängertem Schalenkontakt, zweimal täglichem Umpumpen und einem Delestage in der Mitte der Gärung, um Farbe und phenolische Extraktion zu maximieren. Der Wein reift dann mindestens vier Jahre in Holz, aufgeteilt auf zwei Jahre in kleinen Fässern und zwei Jahre in großen Fässern aus slawonischer Eiche. Das Ergebnis ist ein kraftvoller, dabei strukturierter Wein mit granatroter Farbe und einem Alkoholgehalt von 16% vol.