Rosso del Bepi IGT Veronese 2010
Le vin
Le Rosso del Bepi est le vin que Quintarelli commercialise à la place de l'Amarone les années où la famille estime que le millésime ne mérite pas la grande étiquette, ce qui en fait l'un des achats les plus judicieux de la Valpolicella : un Amarone déclassé, issu des mêmes vignes, du même fruttaio et des mêmes fûts. Les raisins sèchent environ cinq mois avant une fermentation lente, puis le vin repose sept à neuf ans en grandes vieilles botti avant sa mise en vente. Il se boit comme un Amarone au profil plus léger : cerise séchée, prune et figue, cacao, cuir et épices douces, avec les tanins soyeux de la maison et un équilibre plus frais, propice à une dégustation plus précoce. Le 2010 est entré dans sa fenêtre de dégustation et offre le style dans ce qu'il a de plus typique, généreux mais composé. Servir à 18°C après décantation, avec du bœuf braisé, du canard, de la pastissada de caval à la véronaise ou du Monte Veronese affiné.
Le domaine
Giuseppe Quintarelli, le maître discret de la Valpolicella, a dirigé le domaine familial sur les collines de Negrar de 1950 jusqu'à sa mort en 2012, fixant un standard que la région continue de prendre pour référence. Sa fille Fiorenza et sa famille conservent la cave exactement telle qu'il l'a laissée : une onzaine d'hectares de vignes, un séchage naturel prolongé des raisins, des fermentations lentes et de longues années de repos en grandes vieilles botti, chaque vin n'étant mis en vente que lorsque la famille le juge prêt. La production reste aux alentours de soixante mille bouteilles par an, et les célèbres étiquettes manuscrites quittent le domaine à leur propre rythme, sans précipitation.
