Amarone della Valpolicella DOCG Classico 2018
Vinous 97
Le vin
L'Amarone della Valpolicella Classico 2018 de Quintarelli est produit à partir de Corvina et Corvinone (55 %), Rondinella (30 %), et d'un assemblage de Cabernet, Nebbiolo, Croatina et Sangiovese (15 %), issus de vignes en coteau dans la zone Valpolicella Classico au nord de Vérone, sur des sols d'argile calcaire et de calcaire. Les raisins sont sélectionnés et disposés sur des claies en bois dans un grenier ventilé pour un séchage naturel par appassimento, pressés aux alentours de Noël, macérés environ 20 jours, puis fermentés avec des levures indigènes sur une période de 45 jours. Le vin est élevé pendant sept ans minimum en grandes cuves de chêne de Slavonie, au cours desquelles des fermentations secondaires approfondissent encore sa structure. À 16,5 % d'alcool, le vin est corsé, concentré et fait pour une longue garde, le millésime 2018 affichant un équilibre et une longueur particuliers. Quintarelli est un domaine familial fondé en 1924, largement considéré comme celui qui a défini le standard moderne de l'Amarone ; le 2018 n'a été produit que parce que le millésime a été jugé exceptionnel. Ce vin demande beaucoup de patience et récompensera ceux qui lui accordent un long séjour en cave avant de l'ouvrir.
Le domaine
Giuseppe Quintarelli, le maître discret de la Valpolicella, a conduit le domaine familial en coteau à Negrar de 1950 jusqu'à sa mort en 2012, fixant un standard que la région continue de prendre pour référence. Sa fille Fiorenza et sa famille conservent la cave exactement telle qu'il l'a laissée : environ onze hectares de vignes, long séchage naturel des raisins, fermentations lentes et années de repos dans de grandes vieilles botti, chaque vin n'étant commercialisé que lorsque la famille le juge prêt. La production reste proche de soixante mille bouteilles par an, et les célèbres étiquettes écrites à la main quittent le domaine à leur propre rythme.
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