La cantina Zymé
Marion è la tenuta della famiglia Campedelli a San Martino Buon Albergo, nella valle di Marcellise sul lato orientale più tranquillo delle colline della Valpolicella. Stefano e Nicoletta Campedelli hanno riportato in vita la proprietà attorno a Villa Marion, un tempo residenza del Conte Marioni, negli anni Ottanta, e oggi lavorano suoli ricchi di calcare che conferiscono ai rossi una struttura minerale insolita. Il metodo della casa è paziente: una parte delle uve viene spesso appassita, le fermentazioni sono naturali e i vini riposano circa trenta mesi in botte, pensati per migliorare in bottiglia per due decenni. Teroldego e Cabernet Sauvignon affiancano con orgoglio i classici della Valpolicella.
Prezzi per asporto e spedizione. Il wine bar serve dalla propria carta.
La cantina
Conoscere Zymé
Storia
La storia di Zýmē comincia nel 1999. La cantina dice che quell'anno, con un vino chiamato Harlequin, si propose di fare qualcosa di nuovo e fuori dagli schemi, un vino che parlasse della sua terra e della sua cultura. Il fondatore è Celestino Gaspari, e la società è Azienda Agricola Zýmē di Celestino Gaspari, con sede a San Pietro in Cariano, in Valpolicella. Il nome viene dalla parola greca antica per lievito, e il logo è una foglia di vite che tiene un pentagono per cinque elementi: uomo, viti, suolo, acqua e sole.
Il territorio e i vigneti
I vigneti formano un mosaico su oltre settanta chilometri, dalla zona classica della Valpolicella attraverso Soave e Durello fino ai Colli Berici. La cantina dà risalto ai vitigni autoctoni e ha riportato in produzione vecchie viti dimenticate, tra cui l'Oseleta, imbottigliata da sola, e la Rondinella Bianca, una mutazione bianca della Rondinella nera. Parla della cura della microflora e della microfauna del suolo e del restituire ciò che la terra offre.
I vini
I due uvaggi di cui più si parla sono Harlequin e Kairos, ciascuno ottenuto da almeno quindici varietà di uva. Accanto a loro la cantina produce Valpolicella e Amarone e una gamma raggruppata come The Zýmē Collection.
Oggi
La cantina si trova in una cava di arenaria in Valpolicella. Dal Quattrocento cave come questa fornivano pietra, ospitavano gli animali d'inverno, custodivano merci e davano riparo alle persone in tempo di guerra. Celestino Gaspari l'ha restaurata, e la cantina delle botti è scavata nella roccia con la sua stessa pietra come pareti, con il suono dell'acqua di una sorgente sotterranea. L'edificio principale ha cinque lati, uno per ogni elemento, e ospita il negozio di vini. Si offrono visite e degustazioni.
- Fondazione
- 1999
- Proprietu00e0
- Celestino Gaspari
- Enologo
- Celestino Gaspari