Harlequin 2016
Falstaff 95
Il vino
Harlequin è un blend complesso di almeno 15 varietà di uva, sia rosse che bianche, coltivate nelle province di Verona e Vicenza, nel Veneto. L'annata 2016 comprende quattro varietà bianche (Garganega, Trebbiano Toscano, Sauvignon Blanc, Chardonnay) e undici varietà rosse tra cui Corvina, Corvinone, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese e Marzemino. Le uve sono vendemmiate a mano in epoche diverse a seconda della varietà, ma pigiate insieme, quindi fermentate e affinate per circa 30 mesi in barrique di rovere francese nuove, prima di un lungo affinamento in bottiglia. Il vino mostra un colore rosso rubino brillante con riflessi granati, ed è particolarmente denso e glicerico nel bicchiere. La produzione del 2016 è stata limitata a circa 4.000 bottiglie, e il vino viene prodotto solo nelle annate ritenute adatte. Zymè è nata nel 1999 per volontà di Celestino Gaspari, i cui vigneti si trovano nella zona Classico della Valpolicella a San Pietro in Cariano.
La cantina
Zymè è il progetto di Celestino Gaspari, che ha imparato a fare il vino al fianco di Giuseppe Quintarelli, suo suocero, prima di avviare la propria etichetta nel 1999. La cantina si trova a Mattonara, a San Pietro in Cariano, ricavata in una cava di arenaria lavorata dal Quattrocento, e si avvale di circa 30 ettari distribuiti tra la Valpolicella Classica, le colline del Soave e del Durello e i Colli Berici. Il nome è greco e significa lievito, un rimando alla fermentazione e alla trasformazione, e i vini seguono la stessa logica: uve autoctone, affinamento paziente e circa 150.000 bottiglie l'anno in una gamma ampia.
