Amarone della Valpolicella DOCG Classico Riserva « Ca’ Florian » 2011

Le Ca' Florian est l'Amarone Riserva de Tommasi, tiré des parcelles en terrasses à marogne du vignoble Ca' Florian à Pedemonte, propriété familiale depuis 1902, sur des sols particulièrement riches en fer et en magnésium. Le Corvina à 75 %, le Corvinone à 20 % et la Rondinella à 5 % sèchent environ 100 jours sur des claies en bambou dans un grenier bien aéré, fermentent un mois sur levures indigènes en cuves de chêne, puis vieillissent quatre ans, d'abord en barriques françaises puis en grandes fûts de chêne de Slavonie de 35 hectolitres, avec au moins un an supplémentaire en bouteille. La production ne dépasse pas 9 000 bouteilles par millésime. À 15,5 %, c'est un vin corsé et austère : des fruits rouges mûrs se mêlent à la réglisse, au cacao amer et à une empreinte minérale sombre, construit pour évoluer lentement sur des décennies. Le 2011 est bien dans sa fenêtre de dégustation et n'a besoin que d'une courte décantation. À servir à 18 °C avec du gibier, une côte de bœuf ou la pastissada de caval, le vieux ragoût véronais qui a toujours accompagné les Amarone de garde. Tommasi est une maison familiale depuis 1902, lorsque Giacomo Tommasi acheta son premier vignoble dans la Valpolicella Classica au nord de Vérone. Quatre générations plus tard, la famille exploite des centaines d'hectares, dont plus d'une centaine dans les collines classiques autour de Pedemonte, tout en continuant à s'appuyer sur des sites historiques tels que Ca' Florian, Rafael sur le Monte Masua et la Conca d'Oro. Le style est classiquement véronais : long appassimento, fermentation sur levures indigènes, élevage patient en grands fûts de chêne de Slavonie, et une gamme qui va du Valpolicella facile à boire à l'un des Amarone les plus connus de la région.