« Oseleta » Syrah IGT 2015

Le Zymé Oseleta est élaboré entièrement à partir du cépage autochtone Oseleta, cultivé dans des vignobles des communes d'Illasi, Lavagno et Parona, dans les provinces de Vérone et de Vicence. Les raisins sont récoltés et triés à la main durant les deux premières semaines d'octobre, puis égrappés, foulés et fermentés avec des levures indigènes en cuves inox à température contrôlée pendant 15 jours. Le vin vieillit ensuite 36 mois en barrique, suivis de 12 mois supplémentaires en bouteille avant la commercialisation, ce qui donne au 2015 une mise sur le marché autour de 2019. Dans le verre, il présente une robe rouge pourpre profond avec des reflets grenat qui se développent avec le temps. Le cépage Oseleta donne naturellement de très faibles rendements et une forte teneur en polyphénols, produisant un vin structuré, sec et minéral, avec un beau potentiel de garde. Zymé, fondée par Celestino Gaspari à San Pietro in Cariano, est l'un des très rares producteurs à travailler sérieusement l'Oseleta depuis 2001, et ce vin porte le nom complet de l'appellation sur l'étiquette seulement à partir du millésime 2008, une fois que l'équipe de vinification a estimé que le vin répondait à ses critères de qualité.