« Cabernet 60-20-20 » Veneto Rosso IGP 2020
Le vin
Le Cabernet 60-20-20 est produit par Zymé, le domaine vénitien fondé en 1999 par Celestino Gaspari, qui s'est formé auprès de Giuseppe Quintarelli avant de créer sa propre maison près de San Pietro in Cariano. L'assemblage suit son nom à la lettre : 60 % de Cabernet Sauvignon, 20 % de Cabernet Franc et 20 % de Merlot, tous cultivés sur les sols calcaires et argileux des Colli Berici près de Lonigo, dans la province de Vicence. Les raisins sont vendangés à la main entre fin septembre et début octobre, la part de Merlot étant séchée pendant 20 à 30 jours avant la fermentation, une technique qui apporte concentration et corps. La fermentation a lieu en cuves de béton à température naturelle pendant environ 40 jours, suivie d'un élevage en barriques de chêne français neuves pendant au moins 30 mois et d'encore un an de vieillissement en bouteille avant sa mise sur le marché. Le millésime 2020 titre 15 % vol. et présente une couleur rubis foncé aux reflets grenat.
Le domaine
Zymé est un domaine fondé par Celestino Gaspari, situé à San Pietro in Cariano dans la zone de la Valpolicella en Vénétie. Gaspari, ancien chef de cave chez Quintarelli, a créé le domaine en 2003 et produit des vins à partir de cépages autochtones et internationaux. La maison est particulièrement connue pour son Amarone della Valpolicella et son assemblage propriétaire Kairos, élaboré à partir d'un grand nombre de cépages différents.
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