Amarone della Valpolicella DOC Classico « Vigneto Sant’Urbano » 2004
Le vin
Sant'Urbano est le seul Amarone de Speri, produit chaque année à partir d'une seule colline en terrasses, le Monte Sant'Urbano à Fumane, entre 280 et 350 mètres d'altitude. L'assemblage se compose de 70 % de Corvina et Corvinone, 25 % de Rondinella et 5 % de Molinara ; les raisins sèchent pendant environ 100 jours, perdant environ 40 % de leur poids, avant fermentation puis un long élevage de 24 mois en tonneaux français de 500 litres, suivi de 18 mois supplémentaires en fûts de chêne de Slavonie et d'un an en bouteille. Le style a toujours favorisé l'équilibre plutôt que la puissance brute : cerise griotte et prune évoluant vers le fruit sec, cannelle et girofle, tabac, chocolat noir et une colonne vertébrale ferme et fraîche qui soutient la finale. Le 2004 est à un stade de maturité avancée : placez la bouteille debout un jour avant le service et décantez brièvement pour séparer les éventuels dépôts. Servez à 16-18 °C avec du bœuf braisé à l'Amarone, de la pastissada de caval ou du Monte Veronese affiné en fin de repas vénitien.
Le domaine
La famille Speri cultive la Valpolicella Classica depuis la première moitié du XIXe siècle et en est aujourd'hui à sa septième génération, travaillant uniquement ses propres 60 hectares et uniquement les cépages indigènes de la vallée. Depuis leur base à Pedemonte, la famille gère un cycle fermé : chaque bouteille provient de fruits du domaine, et depuis 2015, l'ensemble de la production est certifiée biologique. La maison est membre du groupe Famiglie Storiche, et son Amarone de la colline Monte Sant'Urbano à Fumane est depuis longtemps une référence pour le style classique et naturel de l'appellation.
