Valpolicella Ripasso DOC « Arusnatico » 2019
Le vin
L'Arusnatico est produit par Valentina Cubi, un domaine certifié en agriculture biologique situé dans le quartier de Casterna à Fumane, dans la zone Valpolicella Classica. Le vin est élaboré à partir de 65 % Corvina, 25 % Rondinella et 10 % Molinara, issus des vignes du domaine plantées sur des sols pauvres et rocailleux à des densités de 3 000 à 5 000 pieds par hectare, conduits en pergola et en guyot. Selon la méthode traditionnelle du Ripasso, le vin de base Valpolicella Superiore subit une deuxième fermentation sur les marcs de raisins séchés issus de la production d'Amarone, ce qui lui apporte corps, texture et complexité. La fermentation se déroule en cuves inox à température contrôlée, suivie d'un élevage d'au moins 12 mois en fûts de bois et d'un vieillissement complémentaire en bouteille avant la mise sur le marché. Le vin obtenu est d'un rouge grenat rubis au caractère frais et structuré, alliant un fruit vif à la profondeur supplémentaire que confère le procédé Ripasso. L'ensemble des vignobles est certifié en agriculture biologique depuis 2014.
Le domaine
Valentina Cubi et son mari Giancarlo Vason ont acquis dix hectares de vignes à Fumane en 1970, dans la Valpolicella Classica, et le domaine de la Via Casterna porte toujours son nom. Les vignes se trouvent entre 290 et 350 mètres d'altitude, exposées au sud et au sud-est, plantées principalement en Corvina, Corvinone, Rondinella et Molinara ; la culture est entièrement biologique depuis 2014, avec la conviction qu'un grand vin naît dans le vignoble plutôt qu'à la cave. La production reste petite et personnelle, du Valpolicella Iperico et du ripasso Arusnatico à l'Amarone Morar et au Recioto Meliloto.
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