Valpolicella Ripasso DOC “Arusnatico” 2019
Il vino
Arusnatico è prodotto da Valentina Cubi, un'azienda agricola certificata biologica situata nella contrada Casterna di Fumane, nella Valpolicella Classica. Il vino è composto per il 65% da Corvina, il 25% da Rondinella e il 10% da Molinara, coltivate nei vigneti aziendali su suoli poveri e rocciosi con densità di 3.000 fino a 5.000 viti per ettaro, allevate a pergola e a guyot. Seguendo il tradizionale metodo Ripasso, il vino base Valpolicella Superiore subisce una seconda fermentazione sulle vinacce essiccate dell'Amarone, acquisendo corpo, struttura e complessità. La fermentazione avviene in vasche d'acciaio inox a temperatura controllata, seguita da almeno 12 mesi di affinamento in botti di legno e da un ulteriore affinamento in bottiglia prima della commercializzazione. Il vino che ne risulta è un rosso rubino granato, fresco ma strutturato, che bilancia la frutta vivace con la profondità aggiunta dal processo di Ripasso. Tutti i vigneti sono certificati biologici dal 2014.
La cantina
Valentina Cubi e il marito Giancarlo Vason acquistarono dieci ettari di vigneto a Fumane nel 1970, nella Valpolicella Classica, e l'azienda di Via Casterna porta ancora il suo nome. Le vigne si trovano tra i 290 e i 350 metri, esposte a sud e a sud-est, coltivate principalmente a Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara; l'agricoltura è completamente biologica dal 2014, nella convinzione che un grande vino nasca in vigna piuttosto che in cantina. La produzione rimane piccola e personale, dal Valpolicella Iperico al ripasso Arusnatico, fino all'Amarone Morar e al Recioto Meliloto.
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