Valpolicella Classico Superiore DOC 2019
James Suckling 93Falstaff 93Luca Maroni 93
Le vin
Zymé est une cave à Negrar, dans la zone Valpolicella Classico en Vénétie, fondée en 1999 par Celestino Gaspari. Ce vin est un assemblage de 40 % de Corvina Veronese, 30 % de Corvinone, 25 % de Rondinella et 5 % d'Oseleta, tous vendangés à la main. Il est élaboré selon la méthode traditionnelle du Ripasso, avec une deuxième fermentation sur les marcs d'Amarone d'une durée d'environ 14 à 15 jours en janvier, ce qui apporte du corps et de la concentration. Après le Ripasso, le vin vieillit pendant au moins 36 mois en grands foudres de chêne de Slavonie, suivi d'au moins 6 mois d'élevage en bouteille avant la mise en marché. Le millésime 2019 est le premier à porter le nom complet de l'appellation Valpolicella sur l'étiquette, ce qui marque un tournant dans la vision à long terme de Gaspari pour ce vin. Le résultat est un rouge de belle profondeur, aux nuances grenat, qui allie richesse fruitée, structure et acidité naturelle.
Le domaine
Zymè est le projet de Celestino Gaspari, qui a appris la vinification aux côtés de Giuseppe Quintarelli, son beau-père, avant de lancer son propre domaine en 1999. La cave est installée à Mattonara, à San Pietro in Cariano, creusée dans une carrière de grès exploitée depuis le XVe siècle, et s'appuie sur environ 30 hectares répartis entre la Valpolicella Classica, les collines du Soave et du Durello et les Colli Berici. Le nom vient du grec et signifie levure, un clin d'œil à la fermentation et à la transformation, et les vins s'en inspirent : cépages autochtones, élevage patient et environ 150 000 bouteilles par an sur une gamme étendue.
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