Amarone della Valpolicella DOCG Classico 2015
Le vin
Monte dei Ragni est une petite cave familiale artisanale située dans la zone de la Valpolicella Classica, à Vérone, en Vénétie, fondée à la fin du vingtième siècle. Cet Amarone est élaboré à partir de Corvina (50 %), Rondinella (25 %), Corvinone (20 %) et Molinara (5 %), tous vendangés à la main. Les grappes sont soumises à l'appassimento, séchant dans un grenier ventilé pendant environ cinq mois, ce qui concentre les sucres, les acides et les composés aromatiques avant la vinification. Le vin est ensuite élevé pendant au minimum 36 mois en grands tonneaux de chêne, ce qui développe la complexité et adoucit les tanins naturellement élevés. Le millésime 2015 en Valpolicella a été chaud et sec, produisant des raisins d'une excellente maturité et concentration. À 16,5 % vol., c'est un vin puissant et structuré qui gagne à patienter en cave.
Le domaine
Monte dei Ragni est le domaine d'un seul homme, Zeno Zignoli, à Fumane, dans la Valpolicella Classica, et l'une des plus petites caves sérieuses de la zone : six à sept hectares travaillés à la main et à la charrue tirée par des chevaux, selon les pratiques biodynamiques, sans chercher la certification. La production ne dépasse jamais environ six mille bouteilles par an, réparties entre Amarone, Valpolicella Ripasso et de petites quantités de Recioto et de vin blanc. Ces vins sont à l'opposé de la Valpolicella industrielle : cultivés comme un jardin, élaborés lentement, et appréciés pour leur énergie, leur précision et leur longueur plutôt que pour leur simple puissance.
