Valpolicella DOC Classico Superiore « Ognisanti » 2022
Le vin
Le Bertani Ognisanti di Novare est un Valpolicella Classico Superiore de vigne unique, issu du vignoble Ognisanti à la Tenuta Novare d'Arbizzano di Negrar, un domaine que Bertani possède depuis 1957. Le vignoble s'étend sur 2,92 hectares répartis sur huit terrasses à exposition ouest, en amont de l'église Ognisanti du XVIe siècle qui donne son nom au vin. Les sols sont des calcaires éocènes avec des marnes blanches et blanc rosé, produisant des vignes peu vigoureuses aux petites baies avec un rapport pulpe-peau favorable. L'assemblage est composé de 95 % de Corvina Veronese d'une sélection massale Novare et de 5 % de Rondinella, vinifié uniquement à partir de raisins frais, avec un tri minutieux des grappes et une macération douce. Le vin est élevé pendant un an en barriques de chêne français, suivi d'au moins six mois d'affinage en bouteille avant la commercialisation. C'est une expression structurée mais fraîche de la zone Valpolicella Classica, équilibrant fruit, caractère minéral et présence tannique sans recours au séchage des raisins.
Le domaine
Bertani a été fondé en 1857 et figure parmi les plus anciennes maisons du vin véronais. Son siège est la Tenuta Novare à Arbizzano di Negrar, un domaine de vignes, d'oliveraies et de caves profondes au cœur de la Valpolicella Classica, avec d'autres vignes dans la vallée de la Valpantena au nord-est de la ville. Le style de la maison n'a jamais suivi les modes : fermentations patientes, long élevage en grands foudres de chêne de Slavonie et vins qui restent secs et frais, construits sur la Corvina Veronese. Son Amarone Classico, commercialisé seulement après des années en fût et en bouteille, reste une référence pour l'ensemble de l'appellation.
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