Amarone della Valpolicella DOC Classico 2004
Le vin
L'Amarone della Valpolicella Classico de Bertani est l'une des bouteilles de référence de l'appellation, élaborée de la même façon patiente depuis des générations. Les raisins sont du Corvina Veronese à 80 % et du Rondinella à 20 %, issus de la Tenuta Novare à Arbizzano di Negrar ; les grappes sèchent dans les greniers du domaine pendant environ 78 jours, fermentent lentement en cuve béton pendant quelque 45 jours, et le vin est élevé sept ans en fûts de chêne de Slavonie de 50 à 100 hectolitres avant un dernier repos en bouteille. Il appartient à l'école sèche et savoureuse de l'Amarone : cerise morello, prune et cerise séchée sur des notes de feuilles de thé, de réglisse et d'épices douces, avec une acidité ferme et des tanins fins plutôt qu'une simple puissance. Le 2004 est aujourd'hui à un stade de maturité, son fruit évoluant vers la cerise sèche, le cacao et le cuir tandis que les tanins se sont assouplis. Décanter brièvement pour séparer l'éventuel dépôt et servir entre 16 et 18 °C avec des viandes braisées, du gibier rôti ou du Monte Veronese affiné ; à Venise il accompagne également très bien la castradina.
Le domaine
Bertani a été fondée en 1857 et compte parmi les noms les plus anciens du vin véronais. Son siège est la Tenuta Novare à Arbizzano di Negrar, un domaine de vignobles, d'oliveraies et de caves profondes au coeur de la Valpolicella Classica, avec d'autres vignobles dans la vallée de la Valpantena au nord-est de la ville. La maison n'a jamais suivi la mode : fermentations patientes, long élevage en grandes fûts de chêne de Slavonie et vins qui restent secs et frais, construits autour du Corvina Veronese. Son Amarone Classico, commercialisé seulement après de longues années en fût et en bouteille, reste un point de repère pour toute l'appellation.
Bertani a été fondée en 1857 et compte parmi les noms les plus anciens du vin véronais. Son siège est la Tenuta Novare à Arbizzano di Negrar, un domaine de vignobles, d'oliveraies et de caves profondes au coeur de la Valpolicella Classica, avec d'autres vignobles dans la vallée de la Valpantena au nord-est de la ville. La maison n'a jamais suivi la mode : fermentations patientes, long élevage en grandes fûts de chêne de Slavonie et vins qui restent secs et frais, construits autour du Corvina Veronese. Son Amarone Classico, commercialisé seulement après de longues années en fût et en bouteille, reste un point de repère pour toute l'appellation.
