Valpolicella Ripasso DOC Superiore – MAGNUM 2020
Vinous 93James Suckling 92Falstaff 91
Le vin
Le Valpolicella Ripasso Classico Superiore de Tommasi est le trait d'union de la maison entre le Valpolicella et l'Amarone, élaboré selon la méthode traditionnelle : après une première fermentation, le jeune vin retourne sur les marcs d'Amarone pendant douze à treize jours de seconde fermentation, gagnant ainsi en couleur, en profondeur et en notes de cerise séchée. L'assemblage est composé de Corvina à 70 %, Rondinella à 25 % et Corvinone à 5 %, et le vin vieillit au moins dix-huit mois en fûts de chêne de Slavonie de 65 hectolitres, puis six mois en bouteille.
À 13,5 %, il reste un rouge de table : confiture de cerise, tabac et poivre noir au nez, une bouche ample mais soyeuse et une longue finale légèrement épicée. Il s'agit du millésime 2020 en magnum, un format généreux pour une grande tablée qui ralentit également l'évolution du vin. Servir entre 16 et 18 °C après une courte décantation, avec des bigoli in salsa, des viandes bouillies ou braisées au raifort, ou un simple steak grillé.
Le domaine
Tommasi est une maison familiale depuis 1902, lorsque Giacomo Tommasi acheta son premier vignoble dans la Valpolicella Classica au nord de Vérone. Quatre générations plus tard, la famille cultive des centaines d'hectares, dont plus d'une centaine dans les collines de la Classica autour de Pedemonte, et la cave continue de s'appuyer sur des sites historiques comme Ca' Florian, Rafael sur le Monte Masua et la Conca d'Oro. Le style est classiquement véronais : long appassimento, fermentation sur levures indigènes, vieillissement patient en grands fûts de chêne de Slavonie, et une gamme qui va du Valpolicella de soif à l'un des Amarone les plus connus de la région.
