Valpolicella DOC Classico Superiore „Le Sassine“ 2021

Le Sassine ist ein Einzellagen-Valpolicella Classico Superiore von Le Ragose, aus einem 3,5 Hektar großen Weinberg im Negrar-Tal im Herzen der Classico-Zone. Die 18 Hektar des Guts werden nach dem traditionellen Pergola-Veronese-System auf rotem Tonboden mit Vulkanstein und eozänem Kalkstein bewirtschaftet. Die Trauben werden von Hand gelesen, entrappt und in Edelstahltanks mit natürlichen Hefen vergoren, mit einer Maischestandzeit von 10 bis 15 Tagen. Der Wein reift anschließend in großen Fässern aus slawonischer Eiche, die sanfte Struktur verleihen, ohne die Frucht zu überdecken. Im Le-Sassine-Weinberg wachsen ältere und jüngere Reben nebeneinander, darunter seltene lokale Vorphylloxera-Sorten wie Forselina, Rossara und Pelara, die der Cuvée zusätzliche aromatische Komplexität geben.