« Guardavigna » Toscana IGT 2019

Guardavigna est produit par Podere Forte sur le vignoble Orniello, une parcelle d'un seul hectare à Castiglione d'Orcia, dans le Val d'Orcia au sud de la Toscane. Le millésime 2019 est un Cabernet Franc 100 % issu de vignes d'une moyenne de 25 ans, cultivées sur des sols de schiste calcaire à environ 500 mètres d'altitude avec une exposition sud-nord. Le domaine est certifié Demeter biodynamique et aucun agent collant n'est utilisé à quelque stade que ce soit de la production. Après une sélection manuelle des grappes lors de la vendange en octobre, le vin macère jusqu'à 35 jours en cuves coniques en bois, puis réalise une fermentation malolactique complète avant 18 mois d'élevage en barriques de 228 litres. Le SO2 total à la mise en bouteille est de 69 mg/l, le sucre résiduel est inférieur à 0,1 g/l, et seulement 2 857 bouteilles ont été produites. Le vin présente une robe rouge profonde et chaude, avec une structure tannique dense, polie et précise, qui laisse entrevoir un potentiel de garde considérable.