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Valpolicella DOC Ripasso Superiore 2023 | Santa Sofia
Valpolicella DOC Ripasso Superiore 2023 | Santa Sofia, bouteille
Santa Sofia

Valpolicella DOC Ripasso Superiore 2023

€ 18 la bouteille, à emporter ou expédiée
Millésime
2023
Fenêtre de dégustation
2026-2032
Cépages
Corvina and Corvinone 70%, Rondinella 30%
Producteur
Santa Sofia
Région
Veneto
Appellation
Valpolicella DOC Ripasso Superiore
Type de vin
Rouge
Température de service
14-16°C
Carafage
30 minutes
AccordsPâtes à la sauce de viandeFromages à pâte semi-fermeViandes rouges braiséesGibier

Le vin

Le Valpolicella DOC Ripasso Superiore 2023 de Santa Sofia est produit à partir de Corvina, Corvinone et Rondinella cultivés sur des sols limoneux calcaires en coteau à Marano di Valpolicella, Fumane et San Pietro in Cariano. Après éraflage et pressurage doux, le moût subit environ 10 jours de macération en acier inoxydable. Le vin refermente ensuite pendant 3 jours sur les marcs de raisins issus de la production d'Amarone et de Recioto, étape qui définit la méthode du ripasso et apporte corps, concentration et profondeur aromatique. Le vieillissement se poursuit pendant 9 mois en grandes cuves de chêne de Slavonie de 50 hectolitres, suivi d'environ 6 mois d'affinage en bouteille. Le vin 2023 présente une robe rubis brillant et limpide avec des reflets grenat en bordure, une acidité totale de 5,8 g/l et un sucre résiduel de 2 g/l.

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