VALPOLICELLA DOP Classico Superiore 2012
Vinous 92
Le vin
Le Valpolicella Classico Superiore de Quintarelli est, pour beaucoup de collectionneurs, le meilleur rapport qualité-prix de la cave de Negrar : une appellation du quotidien traitée avec la patience que la plupart des maisons réservent à l'Amarone. Une grande part des raisins, Corvina et Corvinone avec Rondinella et de petites variétés traditionnelles, est séchée avant le pressurage, et le vin repose ensuite des années en vieilles botti, environ six dans les millésimes que nous avons suivis, si bien que chaque cuvée sort déjà avec du bouteille derrière elle. En bouche, il ressemble à un Amarone de second rang mais avec plus de finesse : cerise griotte mûre, prune séchée, tabac, cacao et herbes balsamiques sur une trame soyeuse et de corpulence moyenne. Le 2012 est dans une belle fenêtre de dégustation en ce moment. Servir entre 16 et 18 °C après une courte décantation. À Venise, nous le proposons avec le fegato alla veneziana ; il est tout aussi à sa place avec des bigoli au ragù de canard ou du rôti de porc.
Le domaine
Giuseppe Quintarelli, le maître discret de la Valpolicella, a dirigé le domaine familial en coteau à Negrar de 1950 jusqu'à sa mort en 2012, et a établi un étalon que la région continue de s'appliquer à atteindre. Sa fille Fiorenza et sa famille conservent la cave exactement telle qu'il l'a laissée : une dizaine d'hectares de vignes, un long séchage naturel des raisins, des fermentations lentes et des années de repos en grandes vieilles botti, chaque vin n'étant commercialisé que lorsque la famille le juge prêt. La production reste proche de soixante mille bouteilles par an, et les fameuses étiquettes manuscrites quittent encore le domaine à leur propre rythme tranquille.
