VALPOLICELLA DOP Classico Superiore 2007
Le vin
Le Valpolicella Classico Superiore de Quintarelli est, pour de nombreux collectionneurs, le meilleur rapport qualité-prix du cellier de Negrar : une appellation du quotidien traitée avec la patience que la plupart des maisons réservent à l'Amarone. Une large part des raisins, Corvina et Corvinone accompagnés de Rondinella et de petits cépages traditionnels, est séchée avant le pressurage, et le vin repose ensuite pendant des années en vieilles botti, environ six dans les millésimes que nous avons suivis, si bien que chaque bouteille arrive déjà avec du vieillissement intégré. Il ressemble à un petit frère de l'Amarone avec plus de finesse : cerise morello mûre, prune sèche, tabac, cacao et herbes balsamiques sur une trame soyeuse et de pleine mi-corps. Le millésime 2007 est à maturité aujourd'hui et n'a besoin que d'un verre et d'un peu d'air. Servir entre 16 et 18 °C avec une courte décantation. À Venise, nous le servons avec le fegato alla veneziana ; il est tout aussi à l'aise avec des bigoli au ragù de canard ou un rôti de porc.
Le domaine
Giuseppe Quintarelli, le maître discret de la Valpolicella, a dirigé le domaine familial en colline à Negrar de 1950 jusqu'à sa mort en 2012, établissant un étalon que la région continue de mesurer encore aujourd'hui. Sa fille Fiorenza et sa famille maintiennent le cellier exactement tel qu'il l'a laissé : environ onze hectares de vignes, long séchage naturel des raisins, fermentations lentes et années de repos dans de grandes vieilles botti, chaque vin n'étant commercialisé que lorsque la famille estime qu'il est prêt. La production reste autour de soixante mille bouteilles par an, et les célèbres étiquettes écrites à la main quittent le domaine à leur propre rythme, sans précipitation.
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