VALPOLICELLA DOP Classico Superiore 2007
Il vino
Il Valpolicella Classico Superiore di Quintarelli è per molti collezionisti il miglior rapporto qualità-prezzo della cantina di Negrar, un'appellazione da tutti i giorni trattata con la pazienza che la maggior parte delle cantine riserva all'Amarone.
Una buona parte delle uve, Corvina e Corvinone con Rondinella e piccole varietà tradizionali, viene appassita prima della pigiatura, e il vino riposa poi per anni in vecchie botti, circa sei nelle annate che abbiamo seguito, così ogni uscita arriva già con un affinamento in bottiglia consolidato.
Al palato ricorda un Amarone giovane con modi più eleganti: ciliegia morella matura, prugna secca, tabacco, cacao ed erbe balsamiche su una struttura setosa e di medio corpo.
Il 2007 è maturo ora e non ha bisogno di nulla se non di un bicchiere e di un po' di tempo dopo l'apertura.
Servire a 16-18 °C con una breve decantazione. A Venezia lo abbiniamo al fegato alla veneziana; si sposa ugualmente bene con i bigoli con ragù d'anatra o il maiale arrosto.
La cantina
Giuseppe Quintarelli, il maestro silenzioso della Valpolicella, ha guidato la tenuta di famiglia sulle colline di Negrar dal 1950 fino alla sua scomparsa nel 2012, fissando uno standard con cui la zona si confronta ancora oggi. Sua figlia Fiorenza e la sua famiglia mantengono la cantina esattamente com'era: circa undici ettari di vigneto, lungo appassimento naturale delle uve, fermentazioni lente e anni di riposo in grandi botti vecchie, con ogni vino rilasciato solo quando la famiglia lo ritiene pronto. La produzione si attesta intorno alle sessantamila bottiglie l'anno, e le celebri etichette scritte a mano escono dalla cantina con il loro ritmo tranquillo e immutato.
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