VALPOLICELLA DOP Classico Superiore 2007
Der Wein
Quintarellis Valpolicella Classico Superiore gilt bei vielen Sammlern als das beste Preis-Leistungs-Verhältnis im Keller von Negrar, eine alltägliche Appellation, die mit der Geduld behandelt wird, die die meisten Häuser dem Amarone vorbehalten.
Ein großer Teil der Trauben, Corvina und Corvinone mit Rondinella und kleinen traditionellen Sorten, wird vor dem Pressen getrocknet, danach ruht der Wein jahrelang in alten Botti, in den Jahrgängen, die wir verfolgt haben, rund sechs Jahre, sodass jede Freigabe bereits mit Flaschenreife ankommt.
Er schmeckt wie ein junger Amarone mit mehr Zurückhaltung: reife Morellokirsche, getrocknete Pflaume, Tabak, Kakao und balsamische Kräuter auf einem seidigen, mittelschweren Körper.
Der 2007 ist jetzt trinkreif und braucht nichts weiter als ein Glas und etwas Zeit zum Atmen.
Bei 16 bis 18 °C servieren, kurz dekantieren. In Venedig reichen wir ihn zum Fegato alla veneziana; er passt ebenso gut zu Bigoli mit Entenragù oder Schweinebraten.
Das Weingut
Giuseppe Quintarelli, der stille Meister der Valpolicella, führte das Familiengut am Hang von Negrar von 1950 bis zu seinem Tod im Jahr 2012 und setzte einen Maßstab, an dem sich die Region noch heute misst. Seine Tochter Fiorenza und ihre Familie führen den Keller genau so weiter, wie er ihn hinterlassen hat: etwa elf Hektar Reben, lange natürliche Trocknung der Trauben, langsame Vergärung und jahrelange Ruhe in großen alten Botti, wobei jeder Wein erst freigegeben wird, wenn die Familie ihn für bereit hält. Die Produktion bleibt bei rund sechzigtausend Flaschen pro Jahr, und die berühmten handgeschriebenen Etiketten verlassen das Gut nach wie vor in ihrem eigenen gemächlichen Tempo.
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