Valpolicella Ripasso DOC Superiore 2023
Le vin
Le Pasqua Valpolicella Ripasso DOC Superiore est élaboré à partir d'un assemblage de Corvina (60 %), Rondinella (20 %), Corvinone (10 %) et Negrara (10 %) issus de la zone de la Valpolicella à Vérone, dans la région de la Vénétie au nord-est de l'Italie. Après éraflage et foulage, le vin de base subit une macération pelliculaire d'environ 15 jours avec fermentation à température contrôlée, puis repose en cuve inox jusqu'en février. Il est ensuite refermenté sur les marcs d'Amarone, le procédé ripasso, qui apporte corps, chaleur et profondeur aromatique avant un court élevage en bois. Le vin obtenu se situe, en termes de volume et de complexité, entre un Valpolicella classique et un Amarone, avec une robe rubis intense. Le nez dévoile de la cerise griotte, du myrtille, du cassis, de la réglisse et du café torréfié, tandis que la bouche est riche et chaleureuse, avec des tanins ronds et une finale souple.
Le domaine
Pasqua a été fondée à Vérone en 1925 par les frères Pasqua, venus du nord de la Pouille, et reste une maison familiale un siècle plus tard, avec Umberto Pasqua à sa tête et la troisième génération désormais aux commandes. Depuis son siège de San Felice près de Vérone, elle vinifie sur les principales zones véronaises, notamment la Valpolicella et la Valpantena. Ces vingt dernières années ont conduit la maison vers des projets plus audacieux, de l'Amarone monovignoble Mai Dire Mai au rosé 11 Minutes, et Wine Enthusiast l'a nommée Innovateur de l'année en 2023.
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