Falerno Del Massico Bianco DOP « Collecastrese » 2022
Le vin
Le Falerno del Massico Bianco Colle Castrese est produit par Villa Matilde à partir de Falanghina 100% cultivée sur des sols volcaniques à San Castrese, à Sessa Aurunca, dans la province de Caserte. Les vignes poussent sur un terrain riche en phosphore, potassium et microéléments, au pied du volcan Roccamonfina. La vinification débute par une macération à froid des raisins pour accroître l'extraction aromatique et structurelle, suivie d'un pressurage doux et d'un débourbage à froid du moût. La fermentation se déroule à une température contrôlée de 10 à 12 degrés Celsius, avec 15% du vin fermentant en amphores de terre cuite et le reste en cuves inox, où il repose sur les lies pour plus de complexité. Le vin qui en résulte présente une couleur jaune paille, un profil aromatique profond et élégant et un palais ample et harmonieux, typique de ce biotype ancien de Falanghina.
Le domaine
Villa Matilde est une maison familiale établie à Cellole, dans la province de Caserte en Campanie, dans le sud de l'Italie. Fondée dans les années 1960 par l'avocat Francesco Paolo Avallone, elle est créditée d'avoir contribué à faire revivre les anciens vins de l'AOC Falerno del Massico dans la région. Le domaine est particulièrement connu pour son Falerno del Massico Rosso et son Bianco, produits à partir de cépages indigènes dont l'Aglianico, le Primitivo et la Falanghina.
