Amarone della Valpolicella DOCG Riserva « Decem » 2013
Le vin
Decem est l'Amarone Riserva de sommet de Pietro Zardini, produit sur son petit domaine familial à Pedemonte, dans la zone Valpolicella Classico en Vénétie. Le nom est latin pour dix, et renvoie aux quelque dix années d'élevage que passe le vin avant sa mise en vente. L'assemblage est composé de 70 % de Corvina, 20 % de Rondinella, 5 % de Molinara et 5 % de Croatina, tous vendangés à la main et séchés naturellement sur des nattes pendant environ quatre mois sans contrôle de température, selon l'appassimento traditionnel. Les raisins proviennent de la vigne Monte Mattonara à San Floriano et de la vigne Valfiorita à Negrar, et la fermentation se déroule dans des cuves en bois avec des pigeages manuels à l'aide d'un vieux pressoir manuel. L'élevage suit une séquence inhabituelle : environ trois ans en amphore d'argile crue non revêtue, trois ans en grands foudres de chêne, et trois ans en barriques, suivis d'au moins un an de repos en bouteille. L'argile crue, que Pietro Zardini utilise sans aucun revêtement ni traitement intérieur, confère une qualité savoureuse et minérale qui distingue Decem des Amarones élevés de façon plus conventionnelle.
Le domaine
Pietro Zardini a fondé sa cave à San Pietro in Cariano en 2000, mais les racines remontent plus loin : il a grandi à la Corte Zardini de San Floriano, a étudié les sciences agricoles, obtenu son diplôme de sommelier et travaillé pour plusieurs grandes maisons véronaises dans les années 1990 avant de se lancer sous le nom de son grand-père. Les vignes se trouvent au Monte Mattonara à San Floriano et à Valfiorita à Negrar, au cœur de la Valpolicella Classica, et la cave abrite seize amphores d'argile crue aux côtés de fûts de chêne de toutes tailles, une combinaison qui donne aux vins leur caractère chaleureux, épicé et discrètement à l'ancienne.
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