Amarone della Valpolicella DOC Classico 1973
Le vin
L'Amarone della Valpolicella Classico de Bertani est l'une des bouteilles de référence de l'appellation, élaborée de la même façon patiente depuis des générations. Le vin est composé de Corvina Veronese à 80 % et de Rondinella à 20 %, provenant de la Tenuta Novare à Arbizzano di Negrar ; les grappes sèchent dans les greniers du domaine pendant environ 78 jours, fermentent lentement en cuve béton pendant environ 45 jours, et le vin vieillit sept ans en fûts de chêne de Slavonie de 50 à 100 hectolitres avant un repos final en bouteille. Il appartient à l'école des Amarone secs et savoureux : cerise morello, prune et cerise séchée sur fond de feuille de thé, de réglisse et d'épices douces, avec une acidité ferme et des tanins fins plutôt qu'une simple puissance. Le 1973 a connu des décennies d'évolution lente et se trouve aujourd'hui à pleine maturité : attendez-vous à des notes de figue séchée, de cuir, de tabac doux et de baume à la place des fruits frais. Gardez la bouteille debout une journée, tirez le bouchon délicatement, décantez le dépôt et servez à 16 à 18 °C avec du bœuf braisé, du Monte Veronese affiné ou, à la façon vénitienne, de la castradina au chou de Milan.
Le domaine
Bertani a été fondé en 1857 et compte parmi les noms les plus anciens du vin véronais. Son berceau est la Tenuta Novare à Arbizzano di Negrar, un domaine de vignes, d'oliveraies et de caves profondes au coeur de la Valpolicella Classica, avec d'autres vignobles dans la vallée de la Valpantena au nord-est de la ville. La maison n'a jamais suivi les modes : fermentations patientes, long vieillissement en grands fûts de chêne de Slavonie et vins qui restent secs et frais, construits sur la Corvina Veronese. Son Amarone Classico, mis en vente seulement après de longues années en fût et en bouteille, demeure un point de repère pour toute l'appellation.
