Amarone della Valpolicella DOC Classico 1973
Il vino
L'Amarone della Valpolicella Classico di Bertani è uno dei vini di riferimento della denominazione, prodotto nello stesso modo paziente da generazioni. Le uve sono Corvina Veronese per l'80% e Rondinella per il 20%, provenienti dalla Tenuta Novare ad Arbizzano di Negrar; i grappoli appassiscono nei granai della tenuta per circa 78 giorni, poi fermentano lentamente in cemento per circa 45 giorni, e il vino viene affinato per sette anni in botti grandi di rovere slavone da 50 a 100 ettolitri prima di un riposo finale in bottiglia. Appartiene alla scuola asciutta e sapida dell'Amarone: marasca, prugna e ciliegia secca su foglia di tè, liquirizia e spezie delicate, con acidità decisa e tannini fini al posto della potenza pura. Il 1973 ha attraversato decenni di lenta evoluzione ed è oggi una bottiglia a piena maturità: aspettatevi fico secco, cuoio, tabacco dolce e balsamo al posto del frutto fresco. Tenetelo in piedi per un giorno, aprite il tappo con delicatezza, versate via il sedimento e servite a 16-18 °C con manzo brasato, Monte Veronese stagionato o, alla maniera veneziana, castradina con verza.
La cantina
Bertani fu fondata nel 1857 e figura tra i nomi più antichi del vino veronese. La sua sede è la Tenuta Novare ad Arbizzano di Negrar, una proprietà di vigneti, oliveti e cantine profonde nel cuore della Valpolicella Classica, con ulteriori vigneti nella valle del Valpantena a nordest della città. Lo stile della casa non ha mai inseguito le mode: fermentazioni lente, lungo affinamento in grandi botti di rovere slavone e vini che restano asciutti e freschi, costruiti sulla Corvina Veronese. Il suo Amarone Classico, commercializzato solo dopo anni in botte e in bottiglia, rimane un punto di riferimento per l'intera denominazione.
