Amarone della Valpolicella DOCG 2021
Le vin
La Collina dei Ciliegi est un producteur installé dans la zone de la Valpolicella en Vénétie, travaillant avec les cépages autochtones traditionnels de l'appellation. L'Amarone della Valpolicella est élaboré selon la méthode de l'appassimento, dans laquelle les raisins récoltés sont séchés pendant plusieurs mois avant le pressurage, concentrant sucres, arômes et structure. Le vin obtenu est fermenté jusqu'à la sécheresse, donnant un rouge puissant et corsé d'une profondeur et d'une complexité importantes. Un élevage prolongé en chêne apporte des couches supplémentaires d'épices, de cuir et de fruit séché. Le millésime 2021 en Valpolicella a bénéficié de conditions de croissance généralement favorables, avec une bonne maturité phénolique à la récolte.
Le domaine
La Collina dei Ciliegi a été fondée en 2005 par Massimo Gianolli dans la haute Valpantena, la vallée au nord de Vérone, autour du petit village restauré d'Erbin. Le domaine cultive environ 58 hectares entre 450 et 700 mètres d'altitude, des hauteurs inhabituelles pour la région, et est certifié bio depuis 2023. L'altitude marque le style : des rouges qui allient fraîcheur et parfum à la profondeur véronaise. Au-delà des vins, la famille gère le retreat viticole Ca' del Moro à Erbin, faisant de ce lieu l'un des points de rencontre de la Valpantena autour de la gastronomie, du vin et de la randonnée.
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