VALPOLICELLA DOP Classico Superiore 2008
Il vino
Il Valpolicella Classico Superiore di Quintarelli è per molti collezionisti il miglior rapporto qualità-prezzo della cantina di Negrar, una denominazione quotidiana trattata con la pazienza che la maggior parte delle case riserva all'Amarone.
Una buona parte delle uve, Corvina e Corvinone con Rondinella e piccole varietà tradizionali, viene appassita prima della pigiatura, e il vino riposa poi per anni in vecchie botti grandi, circa sei nelle annate che abbiamo seguito, così ogni uscita arriva già con un'importante maturazione in bottiglia.
Al gusto ricorda un Amarone in versione più agile: ciliegia morello matura, prugna secca, tabacco, cacao ed erbe balsamiche su una struttura setosa di corpo medio-pieno.
Il 2008 si trova in una fase di maturità e si beve con una profondità tranquilla e posata.
Servire a 16-18 °C con una breve decantazione. A Venezia lo versiamo con il fegato alla veneziana; è altrettanto a posto con i bigoli con ragù d'anatra o il maiale arrosto.
La cantina
Giuseppe Quintarelli, il maestro silenzioso della Valpolicella, ha guidato la tenuta di famiglia sulle colline di Negrar dal 1950 fino alla sua scomparsa nel 2012, fissando uno standard con cui la zona si confronta ancora oggi. La figlia Fiorenza e la sua famiglia tengono la cantina esattamente come lui l'aveva lasciata: circa undici ettari di vigneti, lungo appassimento naturale delle uve, fermentazioni lente e anni di riposo in grandi botti vecchie, con ogni vino commercializzato solo quando la famiglia lo giudica pronto. La produzione resta attorno alle sessantamila bottiglie l'anno, e le famose etichette scritte a mano lasciano ancora l'azienda con i loro tempi.
