Rosso « Ca’ del Merlo » Veneto IGT 2017
Le vin
Le Rosso Ca' del Merlo est le rouge de Quintarelli qui porte le nom du vignoble Ca' del Merlo, et il se rapproche dans l'esprit du Valpolicella Superiore du domaine : un vin de parfum et de patience plutôt que de puissance brute. La Corvina et le Corvinone forment la base de l'assemblage avec la Rondinella et de petites quantités de variétés complémentaires, à la manière véronaise, et le vin repose pendant des années en grandes vieilles botti avant que la famille ne le laisse partir. Dans le verre, il offre de la griotte, de la prune sèche et de l'écorce d'orange, du tabac doux et du cèdre, avec la texture soyeuse et légèrement tannique qui caractérise chaque rouge de cette cave. Le 2017 est une sortie récente et se boira bien pendant de nombreuses années. Servir à 16 à 18 °C avec une heure en carafe. À essayer avec des bigoli au ragù de canard, de la pintade ou des joues de veau ; il s'accorde aussi très bien avec un Asiago affiné.
Le domaine
Giuseppe Quintarelli, le maître discret de la Valpolicella, a conduit le domaine familial en coteau à Negrar de 1950 jusqu'à sa mort en 2012, fixant un étalon que la région continue de se donner. Sa fille Fiorenza et sa famille gardent le chai exactement tel qu'il l'a laissé : une onzaine d'hectares de vignes, un long séchage naturel des raisins, des fermentations lentes et des années de repos en grandes vieilles botti, chaque vin n'étant mis sur le marché que lorsque la famille le juge prêt. La production reste aux alentours de soixante mille bouteilles par an, et les célèbres étiquettes manuscrites quittent le domaine à leur rythme tranquille.
