Amarone della Valpolicella DOC Classico « Morar » 2000
Le vin
L'Amarone della Valpolicella Classico est produit dans la zone d'origine de la Valpolicella Classica, en Vénétie, dans le nord-est de l'Italie. Le vin est élaboré selon la méthode traditionnelle de l'appassimento, dans laquelle les raisins récoltés sont séchés plusieurs mois avant le pressurage, concentrant sucres, arômes et tanins. Le Corvina est le cépage dominant, soutenu par le Rondinella et le Molinara, un assemblage typique de la zone Classica. Après la fermentation, le vin vieillit longuement en fûts de chêne, développant de la complexité au fil des années. À plus de deux décennies d'âge, ce millésime 2000 présente un développement tertiaire marqué, avec des fruits confits, du cuir, du tabac et des caractères terreux au premier plan. Cubi Valentina est un petit producteur qui opère dans la sous-zone Classica de la Valpolicella.
Le domaine
Valentina Cubi et son mari Giancarlo Vason ont acheté dix hectares de vignes à Fumane en 1970, dans la Valpolicella Classica, et le domaine de la Via Casterna porte toujours son nom. Les vignes sont situées entre 290 et 350 mètres d'altitude, exposées au sud et au sud-est, plantées principalement en Corvina, Corvinone, Rondinella et Molinara ; l'agriculture est entièrement biologique depuis 2014, avec la conviction qu'un grand vin naît dans le vignoble plutôt qu'au chai. La production reste petite et personnelle, du Valpolicella Iperico et du ripasso Arusnatico jusqu'à l'Amarone Morar et le Recioto Meliloto.
